Vilket material på stekpanna är bäst

Kan slå sig vid för snabb uppvärmning på för hög värme Gjutjärnspannor Gjutjärn, har blivit en riktig klassiker i våra hem. Gjutjärnspannorna är rejäla pjäser och något av sinnebilden av rustik matlagning. De passar till de flesta typer av matlagning och fungerar allra bäst om du steker i ganska mycket fett.

Gjutjärnet släpper lite järn vid matlagningen, vilket både är nyttigt för dig och höjer smaken på maten, framförallt kött. Men gjutjärnspannor är till för mer än bara kött — är pannan ordentligt inkörd och tekniken hos matlagaren på en någorlunda nivå är det inga som helst problem att steka exempelvis pannkakor i pannan.

Syrliga ingredienser gör sig dock inte så bra i gjutjärn, i och med att järnfällningen från kärlet gör att maten kommer få en kanske inte fullt så behaglig järnsmak. Fantastiska stekegenskaper Håller i generationer med rätt omsorg Släpper järn vid tillagning Kan ge syrliga ingredienser smak av järn Belagda stekpannor Belagda stekpannor har en överlägsen släppförmåga och kan vara tillverkade med många olika non-stickmaterial.

Teflon blir mer ovanligt medan keramiska och titan-beläggningar har blivit mer vanligt med åren. Belagda pannor är väldigt allround och kan användas till nästan all typ av stekning på lägre temperaturer — det finns inte något annat material där det är lika lätt att vända på en pannkaka, för att ta ett exempel.

Generellt väger en belagda panna inte så värst mycket och har för det mesta ganska överkomligt pris. Många fördelar alltså, men belagda kärl har också en baksida: De slits betydligt snabbare än pannor i andra material, oavsett om du endast använder träredskap och är noga med att bara handdiska pannan.

Hur snabbt beläggningen slits beror såklart på hur ofta stekpannan används — vid normal användning i hemmet tar det några år. Belagda pannor är med andra ord väldigt bra om du vill ha en allround och lättarbetad panna, så länge du är medveten om att den inom några år kan behövas bytas ut.

Fantastiska släppegenskaper Allround, fungerar till det mesta Tänk på Beläggningen kommer tids nog nötas ut Känslig mot för höga temperaturer Rostfria stekpannor Rostfria pannor är väldigt vanliga i restaurangkök. Anledningen är enkel — hållbarheten är enorm, framförallt i jämförelse med belagda pannor.

Tas den om hand på rätt sätt finns det egentligen ingenting i kärlet som kan slitas ut. Generellt kan man säga att rostfria stekpannor faktiskt även de är non-stick, fast på lite annat sätt än de belagda pannorna. Om vi tar en köttbit som exempel kan du i en belagd panna flytta och röra på biten hela tiden — en rostfri panna suger mer tag i köttet, men släpper taget när stekytan är fin.

Keramisk stekpanna farligt

På det sättet kan man säga att tekniken påminner väldigt mycket om den man använder sig av med en gjutjärns- eller kolstålspanna. En del saker kan dock vara svåra att få till i en rostfri panna: Pannkakan som är så lätt att vända i den belagda pannan, som tidigare nämnt, är något av en utmaning att få till bra i en rostfri panna.

Värt att tillägga är att en rostfri panna blir lättare att använda när priset går upp lite. Dyrare pannor är tillverkade i lager av rostfritt och oftast aluminium. Detta gör bland annat att värmen blir mycket mer jämn och det blir därmed svårare att bränna det som steks.

Fina stekegenskaper.