Är det nyttigt att äta surkål

Trenden som aldrig släpper Därför ska du syra dina grönsaker Att syra grönsaker är bra av flera olika anledningar. Tarmen förses med levande bakteriekultur som den mår bra av och som kan påverka immunsystemet. Men det är inte den enda anledningen att syra grönsaker.

ICAs dietist Paula Frösell berättar varför vi borde syra mer. Text: Elin Nordström Frågor och svar! ICAs dietist Paula Frösell svarar på frågor om varför vi borde äta mer syra mer och matnyttig fakta om syrade grönsaker. Vad innebär det egentligen att syra grönsaker?

I och med att metoden är konserverande så gör det att livsmedlet som syrats inte bryts ned, förstörs och blir dåligt i den takt det annars skulle ha blivit det. Man kan syra grönsaker och vanligast är vitkål, morötter, paprika och lök. Det som kortfattat händer när man syrar är att man startar en kemisk process som gör att tillsatta mjölksyrabakterier eller livsmedlets egna mjölksyrabakterier aktiveras så att de växer till och tar överhanden så att annan bakterietillväxt inte kan komma till stånd.

Varför ska man äta syrade grönsaker och vad hjälper det emot?

Opastöriserad surkål ica

Syrningsprocessen gör även att vitamin C bevaras i grönsakerna och att upptaget av järn i måltiden kan blir bättre. Syrade grönsaker kan alltså varmt rekommenderas som en del av en sund kost eftersom de har flera hälsofördelar. Utöver detta så är ju själva grönsakerna i sig nyttiga.

De förser kroppen med fibrer, vitaminer och mineraler. Bakteriefloran påverkas ordentligt i samband med en antibiotikatur och då kan syrade grönsaker vara perfekta att äta för att komma till rätta med bakteriebalansen i tarmen. Vad hjälper syrade grönsaker mot?

Idag pågår det extremt mycket forskning kring tarmens bakterieflora och hälsa kopplat till sjukdomar såsom hjärt- och kärlsjukdom och neurologiska sjukdomar och det verkar som att det finns samband som är intressanta. Det finns även forskning som visar att det kan finnas ett samband mellan en obalanserad tarmflora och fetma, men självklart är det i så fall bara en av flera faktorer.

Vilka ska undvika syrade grönsaker? När man syrar exempelvis vitkål så upplevs den lättare att äta eftersom den blir mer lättuggad och då kan volymerna bli större än om vitkålen äts rå. Det kan vara en anledning till att magen reagerar.

Syrningen i sig brukar inte var ett problem utan ha gynnsamma effekter. Varför började man syra grönsaker? I både mellersta och södra Europa är syrade grönsaker såsom surkål eller inlagda oliver vanliga ingredienser i matkulturen. Goda recept Vi vill inspirerar dig att testa att syra dina egna grönsaker, därför listar vi några goda recept här nedan.

Lycka till! Säsongens syrade grönsaker.